Après quatre ans de travaux pharaoniques, le mythique Hôtel Ritz, Place Vendôme à Paris, reprend sa place et bénéficie à nouveau des faveurs des gastronomes. Restait à trouver un chef d’envergure. Nicolas Sale entre en scène. Ce francilien d’origine, formé auprès d’une bonne partie des plus grands (Senderens, Gagnaire, Legendre…) y fait souffler un vent de modernité et d’excellence: résultat, deux étoiles pour la Table de l’Espadon, et une étoile pour les Jardins de l’Espadon.