Pour 8 personnes.

- 600 g de lentilles vertes du Puy
- 5 carottes moyennes
- 3 gros oignons
- 150 g de champignons de Paris émincés
- 300 g de lardons fumés
- 1 litre de bouillon
- 250 g de crème fraîche
- 2 feuilles de laurier
- 350 ml de purée ou coulis de tomate
- herbes de Provence
- sel et poivre.

Préparation
1. Émincer les oignons, couper les carottes en rondelles. 2. Dans une grande cocotte faire rissoler les oignons; puis faire revenir lardons, carottes, champignons et aromates. 3. Ajouter la purée de tomates, les lentilles et le bouillon de volaille. 4. Laisser cuire jusqu’à ce que les lentilles soient tendres (environ 25 mn). 5. Égoutter les lentilles. Garder le jus de cuisson avec 6 cuillères à soupe de lentilles. 6. Ajouter la crème au jus de cuisson et laisser réduire 15 mn à feu vif. 7. Mixer la sauce et l’ajouter aux lentilles. 8. Servir bien chaud en plat unique ou en accompagnement d’une pièce de volaille.