Carciofi alla giudia, pas très casher
Dans le quartier juif de Rome, devenu l’un des endroits les plus branchés de la capitale italienne, la polémique tourne autour des artichauts frits à la romaine ou l’artichaut à la juive. Cette spécialité / tradition romaine incontournable et vedette du ghetto – l’artichaut est partout dans le quartier juif de Rome, à la carte de tous les restaurants depuis au moins 600 ans – fait la une des médias, depuis que le grand Rabbinat d’Israël a déclaré que cette préparation n’était pas casher, craignant les petits vers qui pourraient rester cachés entre les feuilles…

Artichauts frits à la romaine
- Arracher les premières feuilles violettes de 6 artichauts poivrade jusqu’à la partie tendre des feuilles. Peler la tige avec un économe, couper en deux, puis émincer dans le sens de la longueur en gardant 1 cm d’épaisseur. Plonger au fur et à mesure dans un saladier d’eau fraîche additionnée du jus de 1 citron frais.
- Faire chauffer 1 litre d’huile de tournesol (ou arachide, pépin de raisin), égoutter les artichauts, les fariner en les tapotant pour retirer l’excédent puis les plongez dans la friture à 180°.
- Les égoutter au fur et à mesure qu’ils dorent, les placer sur un papier absorbant. Faire tiédir dans une petite casserole 50 g de beurre avec 2 gousses d’ail haché, du sel et du poivre. Hors du feu, ajouter 1/2 bouquet de menthe ciselée.
- Mélanger rapidement les artichauts frits dans le beurre et servir aussitôt.
«C’est croquant à l’extérieur, moelleux à l’intérieur et goûteux!»
Buon appetito!