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Fiche cuisine

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SOUPE DE POULET FERMIER AUX TRUFFES EN FEUILLETAGE

Recette réalisée en collaboration avec le restaurant Stove. Recette réalisée en collaboration avec le restaurant Stove. Milad Ayoub.


 Pour 8 personnes.

Temps de préparation: 1 heure.
Temps de cuisson: 2 heures + 15 mn.

 

- 1 poulet fermier
- 100 g de champignons de Paris
- 120 g de carottes
- 100 g de céleri branche
- 100 g de céleri-rave
- 100 g d’oignon
- 50 g d’échalotes
- ail, thym
- sel et poivre
- 500 g de pâte feuilletée
- 100 g de jaune d’œuf
- 20 g de truffes
- 100 g de foie gras cru
- pâte feuilletée.


Préparation
1. Dans un fait-tout, mettre le poulet à cuire avec tous les légumes (carottes, céleri branche, céleri-rave, oignon, échalotes, ail, thym et les champignons de Paris), coupés en petits dés. Départ à l’eau froide, pendant environ deux heures.
2. Égoutter le poulet et récupérer la chair. La tailler en dés.
3. Récupérer les légumes et filtrer le bouillon.
4. Tailler le foie gras en dés, saler et poivrer.
5. Séparer les ingrédients en 8 parts égales et disposer dans chaque soupière tête de lion le poulet, les légumes, le foie gras et la truffe.
6. Verser le bouillon assaisonné à hauteur. Recouvrir chaque soupière d’un rond de pâte feuilletée badigeonnée de jaune d’œuf et refermer.
7. Cuire au four à 180° pendant 15 à 18 mn. Servir aussitôt.

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