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24 AOÛT-22 SEPT

 

SALADE DE HARICOTS VERTS AU FOIE GRAS

Fiche cuisine

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SALADE DE HARICOTS VERTS AU FOIE GRAS

Recette réalisée en collaboration avec La Petite Maison. Recette réalisée en collaboration avec La Petite Maison. Milad Ayoub.

Pour 1 personne.
Temps de préparation: 15 mn.
Temps de cuisson: 4 mn.

  • 1 tomate fraîche sans peau
  • 200 g de haricots verts équeutés
  • ½ échalote rose finement ciselée
  • 1 tranche de terrine de foie gras mi-cuit
  • ½ cuillère à café de vinaigre de merlot
  • 1 cuillère à café d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de réduction de vinaigre balsamique
  • sel et poivre
  • ciboulette finement ciselée.

 

Préparation:
1. Couper la tomate en petits carrés de 1 cm.
2. Cuire les haricots verts dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 3 à 4 mn, les égoutter et les plonger dans de l’eau glacée pour garder leur couleur et croquant.
3. Couper le foie gras en petits carrés de 1 cm.
4. Dans un saladier, mélanger vigoureusement l’huile d’olive et le vinaigre de merlot pour créer une émulsion, y ajouter l’échalote, les haricots verts, les dés de tomate. Assaisonner et mélanger délicatement.
5. Verser la réduction de balsamique en petit filet de façon à recouvrir tous les ingrédients et mélanger de préférence à la main. 6. Ajouter les dés de foie gras et la ciboulette.

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Editorial

Pas d’eau, pas de lumière, pas d’oxygène

Avec ses 2000 sources et ses 40 cours d’eau dont 16 fleuves, le Liban est (plutôt était) connu pour être un pays béni des dieux en matière de ressources hydrauliques. À un point tel qu’on l’avait surnommé “le château d’eau du Moyen-Orient”. Mais hélas! Autre temps, autres mœurs!