Pour 4 personnes.

- 20 cl de champagne brut
- 4 œufs
- 1 jaune d’œuf
- 10 cl de crème entière
- 1 échalote
- 10 g de beurre
- 1 gousse d’ail.

Préparation:
1. Faire revenir l’échalote hachée finement et l’ail pressé dans du beurre.
2. Ajouter le champagne et faire cuire 10 mn à feu doux.
3. Filtrer le jus et le faire réduire dans la casserole à feu vif pendant quelques minutes.
4. Ajouter le jaune d’œuf et la crème en réduisant le feu puis bien mélanger pendant quelques minutes.
5. Pocher les œufs un par un dans une casserole d’eau frémissante vinaigrée mais non salée.
6. Servir chaque œuf poché sur un toast grillé et napper de sauce au champagne.