Pour 6 personnes.
- 300 g de foie gras mi-cuit
- 4 pommes
- poivre du moulin
- 2 rouleaux de pâte feuilletée
- 1 œuf
- 20 cl de cidre brut
- 25 cl de fond de volaille
- 30 g de beurre demi-sel.
Préparation
1. Faire revenir à feu doux les pommes épluchées et coupées en quartiers. Laisser refroidir.
2. Couper le foie gras en six tranches.
3. Couper 12 ronds dans la pâte feuilletée.
4. Déposer les pommes cuites sur la pâte, placer dessus une tranche de foie gras et poivrer.
5. Recouvrir d’un rond de pâte, souder les bords, badigeonner avec l’œuf, strier la pâte au couteau puis mettre 15 mn au frais.
6. Cuire les chaussons 20 mn au four préchauffé à 200°C.
7. Faire réduire de moitié le cidre à feu vif. Ajouter le fond de volaille, faire réduire à nouveau de moitié.
8. Incorporer le beurre en fouettant.
9. Fendre les chaussons sur les assiettes et servir avec la sauce au cidre.
